“崩豆张”是个老字号。早在清朝嘉庆末年，“崩豆张”的创始人张德才，在清朝宫廷御膳房任厨。当时，宫廷和王府中的帝王将相、皇亲国戚们吃饱喝足之后，总希望有小食品磨牙消食。张德才悉心研究，精心实践，终于制成多种豆类风味干货食品，如“糊皮正香崩豆”、“豌豆黄”、“三豆凉糕”及果仁、瓜子等。就连称帝八十三天的袁世凯也十分爱吃此豆。

    咸丰年间，张德才去世，“崩豆张”的第二代传人张永泰兄弟三人携妻带子回重庆定居，这一宫廷食品也被带到重庆。张氏兄弟首创“崩豆张”总号，并先后在城里丁公祠和小药王庙开设了二家分号“永泰成”、“永德成”，自己制作和销售各种豆类干货小食品。从此，“崩豆张”在重庆卫的名声大振，可谓家喻户晓。